Acerca del pan
Aunque la historia del pan comienza hace más de 6.000 años, en el antiguo Egipto, su futuro se inicia con Fleischmann's® Yeast. Desde 1868, Fleischmann's Yeast ha sido una empresa líder en la producción y el desarrollo de ingredientes que actualmente se utilizan en los procesos de panificación. La ciencia que respalda el arte de la elaboración de panificados ocupa un lugar central en nuestro negocio y todos los días asumimos el desafío de continuar nuestra tradición de excelencia.
En Fleischmann’s Yeast utilizamos nuestros conocimientos para ayudar a las panaderías del mundo a mejorar sus productos finales, sean éstos panes, pasteles o tortillas. Nuestras fórmulas y soluciones creativas ayudan a las panaderías a elaborar un mejor pan para el mundo.
At Fleischmann’s Yeast we use our knowledge to help the world’s bakeries improve their end-products from breads to cakes to tortillas. Our innovative formulations and solutions help bakers create better bread for the world.
Pensamos en los atributos del pan como producto final, de manera tal de comprender las verdaderas necesidades de los clientes y consumidores.
- Volumen
- Vida útil
- Corteza
- Textura
- Sabor
- Propiedades nutritivas
La tecnología –el conocimiento del rol y el impacto de todos los ingredientes utilizados en panificación– es el centro de nuestro enfoque.
- Aplicaciones
- Formulaciones
- Sistemas de ingredientes
La capacidad de adaptar los ingredientes para optimizar los equipos y los procesos de cada planta de elaboración individual hace una diferencia enorme.
- Equipos
- Métodos de producción
- Recetas
- Condiciones
Nuestro negocio central de producción de levaduras es un ejemplo de cómo podemos combinar los atributos del producto final, la tecnología y la adaptación de procesos. La fermentación es el acto por el cual las células de levadura convierten los azúcares en dióxido de carbono. El dióxido de carbono es responsable de “leudar” o elevar la masa. Además de la fermentación de la levadura, pueden agregarse a la masa otros ingredientes de panificación para mejorar la “retención de gas” del sistema, lo cual permite a las panaderías actuales procesar sistemas de masa a alta velocidad.
La fermentación de la levadura resulta afectada por
- La temperatura
- El tiempo
- El pH
- Los azúcares fermentables
- Los ingredientes y el proceso de la masa
La funcionalidad de la levadura depende de su entorno. Las características de fermentación dependen de los ingredientes y el procesamiento de la masa, razón por la cual nos tomamos el tiempo necesario para comprender la totalidad del proceso de panificación, de modo tal que podamos ayudar a nuestros clientes a expandir sus negocios.