À Propos de la Fabrication du Pain
Bien que l’histoire de la fabrication du pain remonte à plus de 6,000 ans dans l’ancienne Égypte, l’avenir du pain débute avec Fleischmann's® Yeast. Depuis 1868 Fleischmann's Yeast a été à l’avant-garde dans la production d’ingrédients qui sont utilisés de nos jours dans les procédés de boulangerie. La science derrière l’art de la boulangerie constitue l’essentiel de notre entreprise et chaque jour nous relevons le défi de continuer notre tradition d’excellence.
Chez Fleischmann's Yeast nous utilisons nos connaissances pour aider les boulangeries à travers le monde à améliorer leurs produits finis, des pains aux gâteaux ou aux tortillas. Nos conceptions et solutions innovatrices aident les boulangers à fabriquer de meilleurs pains à travers le monde.
Nous pensons en fonction des caractéristiques du pain comme produit fini si bien que nous pouvons comprendre les vrais besoins du client et du consommateur.
- Volume
- Durée de conservation
- Croûte
- Texture
- Saveur
- Valeur nutritive
Technologie – la connaissance du rôle et de l’incidence de tous les ingrédients utilisés en boulangerie et leur inter synergies – constitue notre approche.
- Utilisations
- Formulations
- Composition des ingrédients
La capacité de fabriquer sur mesure des ingrédients propres à tirer le meilleur parti des installations et des procédés de fabrication de chaque boulangerie en particulier constitue une différence énorme.
- Installations
- Méthodes de fabrication du produit
- Recettes
- Conditions
Un exemple de la manière dont nous harmonisons les caractéristiques du produit fini, la technologie et les procédés de fabrication sur mesure se reflète dans notre activité principale de fabrication de la levure. La fermentation est le résultat de l’action des cellules de levure qui transforment les sucres en dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone fait lever la pâte. En plus de la fermentation de la levure, d’autres ingrédients de boulangerie peuvent être ajoutés à la pâte pour améliorer la « rétention des gaz » contenus dans la production de pâte ce qui permet aux boulangeries d’aujourd’hui de traiter des productions de pâte à haute vitesse.
Les facteurs suivants peuvent affecter la fermentation de la levure :
- Température ambiante
- Temps
- pH
- Sucres fermentables
- Constituants de la pâte et procédé
L’efficacité de la levure dépend de son environnement. Les caractéristiques de la fermentation dépendent des constituants de la pâte et du procédé de fabrication, c’est exactement pourquoi nous prenons le temps de comprendre le procédé complet de boulangerie afin d’aider nos clients à faire progresser leurs entreprises.